Drojdia inactiva, cunoscuta si sub numele de drojdie nutritionala sau dezactivata, este un produs derivat din drojdia de bere, Saccharomyces cerevisiae, care este dezactivata termic sau printr-un proces chimic.
Asta inseamna ca, spre deosebire de drojdia proaspata folosita in panificatie si patiserie, drojdia inactiva nu mai are capacitatea sa fermenteze zaharurile si sa cresca aluaturile. De regula, drojdia nutritionala este comercializata sub forma de fulgi sau pudra si are o culoare galbena sau galben-maronie.
Este apreciata pentru aroma sa unica, care aduce aminte de branza sau nuci, fiind populara in special in randul vegetarienilor si veganilor care o folosesc ca si inlocuitor pentru aroma de branza.
Beneficiile consumului de drojdie inactive
1. Continut bogat in vitamine: drojdia nutritionala este o sursa excelenta de vitamine din complexul B, inclusiv B1, B2, B3, B6, si acid folic. Aceste vitamine sunt esentiale pentru sanatatea pielii, a parului, a ochilor si pentru functionarea corecta a sistemului nervos.
2. Minerale esentiale: contine minerale precum zinc, seleniu, magneziu si fier, care sunt vitale pentru imunitate, energie si alte procese naturale ale corpului.
3. Proteine complete: drojdia inactiva este o sursa de proteine complete, continand si toti aminoacizii esentiali de care corpul uman are nevoie. Acesta este un aspect important, mai ales pentru dietele vegetariene si vegane.
4. Fibre: consumul de drojdie inactiva poate contribui la aportul zilnic de fibre, fiind utila in reglarea digestiei si mentinerea unui nivel sanatos al glicemiei.
Cum folosim drojdia inactiva?
1. Drojdia inactiva poate fi presarata direct pe diverse alimente, cum ar fi popcornul, salatele, supele sau pastele, reprezentand un plus de aroma si nutrienti.
2. Poate fi folosita ca ingredient in diferite retete, de la sosuri si dressinguri pana la preparate de brutarie si patiserie. Datorita gustului sau asemanator cu cel al branzei, este frecvent utilizata in retete vegane ca si inlocuitor pentru aroma de branza.
3. Datorita profilului sau nutritiv, drojdia inactiva poate fi adaugata in smoothie-uri sau alte bauturi pentru a le imbogati cu vitamine si minerale.
De ce folosesc brutarii si patiserii drojdie dezactivata?
Brutarii folosesc drojdia inactiva in retetele lor datorita capacitatii sale de imbunatatire a texturii si extensibilitatii aluatului, in special cand se lucreaza cu fainuri puternice.
Fiind o drojdie dezactivata cu putere mare de reducere, drojdia inactiva relaxeaza glutenul, facand aluatul mai maleabil si usor de modelat. Acest efect este similar cu cel al L-cisteinei, un aditiv sintetic frecvent utilizat pentru aceleasi proprietati.
In plus, acest tip de drojdie, chiar daca nu poate face aluaturile sa creasca, este o alternativa naturala la L-cisteina, fiind o alegere la indemana pentru brutarii care vor sa evite aditivii sintetici si sa imbunatateasca profilul nutritional al painii.
Esti brutar si vrei ca produsele tale sa fie de o calitate superioara? Drojdia dezactivata Baker’s Plus de la Lesaffre este alegerea profesionistilor care pun accent pe calitate si consistenta. Acest produs te va ajuta sa obtii un aluat mai maleabil si sa controlezi mai bine fermentatia, fara sa fii nevoit sa compromiti calitatea naturala a ingredientelor tale.
Alege Baker’s Plus si produsele tale de panificatie vor fi intotdeauna pe placul clientilor!
