Un cozonac reușit se bazează pe aluat bine frământat, dospire răbdătoare și coacere la foc potrivit. Mai jos găsești un exemplu concret, cu cantități pentru doi cozonaci mijlocii. Curierul Ialomitean urmărește și gastronomia locală, iar aici o aducem direct în bucătăria ta.
Ingredientele pentru aluat
- 1 kg de făină albă, cernută
- 250 ml de lapte călduț
- 25 g de drojdie proaspătă
- 150 g de zahăr
- 4 gălbenușuri și un ou întreg
- 100 g de unt la temperatura camerei
- coajă rasă de lămâie, esență de vanilie, un praf de sare
Umplutura de nucă
Macină 300 g de miez de nucă și amestecă-l cu 150 g de zahăr, un albuș și lapte cald cât să capete consistența unei paste groase. Pentru aroma clasică adaugă o lingură de cacao și puțin rom. Umplutura nu trebuie să fie lichidă, altfel iese pe lângă aluat la coacere.
Pasul 1: dospirea de început
Dizolvă drojdia în laptele călduț cu o lingură de zahăr și două linguri de făină. Lasă amestecul la loc ferit de curent până face spumă, aproximativ un sfert de oră. Dacă nu spumegă, drojdia nu mai este bună și merită schimbată.
Pasul 2: frământatul
Bate gălbenușurile cu zahărul, adaugă-le peste făină împreună cu drojdia activată, oul și esențele. Frământă aluatul cel puțin zece minute, apoi încorporează untul bucată cu bucată. Aluatul este gata când se desprinde de mâini și are un aspect lucios și elastic.
Pasul 3: dospirea principală
Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul într-o încăpere caldă până își dublează volumul, de obicei în aproximativ o oră. Evită curentul de aer: la rece, aluatul dospește greu și iese dens.
Cât timp aluatul dospește, dacă ai de rezolvat și altceva prin garaj sau prin curte, găsești informații utile în secțiunea AUTO-MOTO-PIESE.
Pasul 4: modelarea
Împarte aluatul în două, întinde fiecare bucată într-un dreptunghi subțire, unge cu umplutură și rulează strâns. Pune rulourile în forme tapetate cu hârtie de copt, ocupând cel mult jumătate din înălțime, și lasă-le să dospească încă o dată, aproximativ patruzeci de minute.
Pasul 5: coacerea
Unge suprafața cu ou bătut și coace la 170 de grade, la foc potrivit, timp de aproximativ patruzeci-cincizeci de minute. Dacă se rumenește prea repede, acoperă forma cu folie de aluminiu. Verifică miezul cu o scobitoare: dacă iese curată, cozonacul este gata.
Greșeli care strică aluatul
- Laptele prea fierbinte, care omoară drojdia.
- Făina adăugată în exces în timpul frământării, care face cozonacul uscat.
- Deschiderea cuptorului în primele douăzeci de minute, când aluatul încă crește.
Dacă vrei un cozonac pufos, lasă timpul să lucreze. Pentru mulți gospodari din zona Ialomiței, fiecare familie are propriul secret, iar Curierul Ialomitean este un loc potrivit pentru a face schimb de rețete locale.
Sfat final
Lasă cozonacii să se răcească în formă înainte de a-i tăia, ca să nu se turtească. Păstrează rețeta într-un caiet și notează la fiecare coacere ce ai schimbat. Cu răbdare, cozonacul de casă devine rețeta ta, iar Curierul Ialomitean îți rămâne aproape cu idei pentru masa de sărbătoare.
VladP
Autor CuSanatate, preocupat de informatii clare, utile si usor de aplicat.
